Srnčí rillettes

Co je ve sklenici

Srnčí rillettes jsou jemnější zvěřinová delikatesa z českého srnčího masa. Maso připravujeme pomalu, aby změklo, pustilo šťávu a získalo čistou, přirozeně zvěřinovou chuť. Poté ho spojujeme s výpekem do šťavnaté masové struktury, která se dobře roztírá, ale pořád si drží charakter skutečného masa.

Není to hladká paštika ani obyčejná pomazánka. Srnčí rillettes mají jemnější projev než kančí varianta, ale pořád nabídnou plnou chuť zvěřiny, koření a poctivé ruční výroby. Hodí se pro chvíle, kdy chcete na stůl dostat něco masového, elegantního a připraveného bez práce.

Chuťový profil

Chuť stojí na srnčím mase — je jemně zvěřinová, čistá, masová a příjemně aromatická. Oproti výraznějšímu divočákovi působí srnčí rillettes uhlazeněji a lehčeji, ale pořád mají dost charakteru na samostatné servírování.

Výpek dodává šťavnatost a delší dochuť, koření chuť decentně zvýrazňuje, aniž by překrývalo samotné maso. Výsledkem je rillettes pro ty, kdo mají rádi zvěřinu v jemnější, elegantnější podobě.

Jak je dostat na stůl

Podávejte lehce vychlazené nebo při pokojové teplotě. Nejlépe fungují na čerstvém kváskovém chlebu, opečené bagetě, toastu nebo topince.

Skvěle je doplní:

• brusinkové nebo švestkové chutney,
• vinné nebo hroznové želé,
• nakládané cibulky,
• kyselé okurky,
• jemná hořčice,
• červená cibule,
• vlašské ořechy,
• sušené ovoce.

Na prkénku je kombinujte s pečivem, tvrdšími sýry, nakládanou zeleninou, ořechy a sklenkou červeného vína. Pro rychlý předkrm stačí opečená bageta, vrstva srnčího rillettes a lžička brusinkového chutney nebo vinného želé.

Párování

Víno: Pinot Noir, Frankovka, Merlot nebo lehčí červené víno s ovocnějším projevem.
Pivo: polotmavý ležák, amber ale nebo saison.
Nealko: hroznový mošt, fermentovaná limonáda nebo perlivá voda s citronem.

Ruční výroba a kvalita

Každá sklenice vzniká ručně v malé české manufaktuře Meat Atelier. Používáme české maso z ověřených chovů a jednoduché složení bez lepku, bez zbytečné chemie a bez přísad, které by překrývaly chuť masa.

Srnčí rillettes stojí na dobré surovině, pomalé přípravě, výpeku a vyváženém dochucení. Je to sklenice pro chvíle, kdy chcete něco jemnějšího než výrazného divočáka, ale pořád poctivě masového a zvěřinového.

Sterilováno v autoklávu

Výrobek je tepelně sterilován v autoklávu, takže jej můžete skladovat při pokojové teplotě. Minimální trvanlivost je 9 měsíců. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do 48 hodin.